June 22, 2020

Frisse citrus-mango cheesecake voor de zomerse dagen!

Het schap met bevroren fruit is mijn beste vriend. Ik heb nu zo’n beetje een basisrecept voor alle vegan cheesecakes en kan deze dan opleuken met een doosje bevroren fruit. Simple as that. Ik neig altijd naar rood fruit, omdat de kleur er dan mooi uitspringt, maar deze keer was de mango aan de beurt. De kleur is wat ingetogen, maar de smaak is er zeker niet minder om. Dit taartje is al getest, en ik vind deze frisse citrus-mango cheesecake heerlijk voor de warmere dagen!

Benodigdheden:

• springvorm
• weegschaal
• bakpapier
• spatel
• keukenmachine
• zeefje
• kom
• maatbeker

Ingrediënten bodem:

• 200 gram ongebrande amandelen
• 5 eetlepels kokosschaafsel
• 9 dadels
• snufje kaneel
• snufje vanillepoeder
• snufje zout
• 2 eetlepels gesmolten kokosolie

Ingrediënten topping:

• 300 gram ongebrande cashewnoten (nachtje laten weken in water)
• 1 limoen
• halve citroen
• 120 ml kokosmelk
• 80 ml ahorn siroop
• 1 theelepel vanille poeder
• 4 eetlepels gesmolten kokosolie
• 3 dadels
• 200 gram bevroren mango

Bereiding:

1. Ontpit de dadels.
2. Bekleed de springvorm met een bakpapiertje (alleen de onderkant).
3. Mix alle ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine tot een kruimeldeeg. Kijk of het blijft pakken als je het samenknijpt in je hand. Voeg anders een heel klein beetje water.
4. Schep het kruimeldeeg in de springvorm en druk het plat met je handen. Strijk daarna nog goed glad en stevig met een lepel.
5. Spoel de keukenmachine even om.
6. Smelt de kokosolie en laat het ietsje afkoelen, maar niet weer verharden.
7. Pers de citroen en de limoen boven de keukenmachine.
8. Laat de cashewnoten uitlekken in een zeefje. Schep daarna in de keukenmachine.
9. Voeg alles BEHALVE de mango toe, en laat de keukenmachine draaien. Stop ‘m af en toe even en schep dan alles weer goed op de messen. Zo krijg je een gladde structuur.
10. Schep de helft van de topping voor de cheesecake op de taartbodem en smeer uit. Plaats afgedekt in de vriezer.
11. Mix dan de overgebleven helft met de mango tot een glad geheel.
12. Schep dit bovenop de witte laag en smeer het voorzichtig uit, tot het glad is. Sla de springvorm een paar keer tegen het aanrecht aan zodat luchtbelletjes verdwijnen. En schud de vorm heen en weer zodat de topping zo glad mogelijk wordt.
13. Plaats de taart weer afgedekt in de vriezer. Het beste is om ‘m een nacht te laten opstijven. Daarna kun je van deze frisse citrus-mango cheesecake genieten!

Serveertip:

Haal de benodigde stukjes een uur voor het serveren uit de vriezer. Dan is die ontdooid tegen de tijd dat je ‘m op wilt eten.

Bewaartip:

Bewaar overgebleven stukjes in de vriezer. Zo is het wel tot een maand houdbaar en heb je altijd een puntje taart in huis!

EETSMAKELIJK!