December 20, 2019

Lunch: bulgursalade met zoete aardappel uit de oven, spinazie, wortel en gember-pindadressing.

Ben je niet zo van de boterhammen of de yoghurt? Dan is deze voor jou. Ik heb van mezelf ontdekt dat ik veel beter eet als ik warm/hartig eten maak als lunch. Toegegeven, dat kost meer tijd, maar meal-prepping is dan de oplossing. En nu maak ik graag deze salade. Het is geïnspireerd op deze salade van Ambitious Kitchen, neem vooral ook eens een kijkje op die website! Mijn recept is gebaseerd op wat ik meestal in huis heb, ik eet ‘m nog steeds graag zo.

Meestal maak ik deze salade meteen voor 3 dagen, dus dit recept is ook voor 3 porties. Zo blijft ‘ie toch lekker, maar hoef je niet elke dag uitgebreid in de keuken te staan. Win-win.

Wat heb je nodig?

  • oven
  • bakplaat + bakpapiertje
  • grote kom
  • steelpannetje
  • klein kommetje

Ingrediënten salade

  • 150 gram bulgur
  • 3 grote handen spinazie
  • 1/2 winterpeen
  • 1 paprika
  • 3 steeltjes bosui
  • 2 zoete aardappels
  • 200 gr kikkererwten uit blik
  • beetje olijfolie
  • 1/2 of 1 bouillonblokje
  • zout
  • peper
  • paprika poeder
  • gemalen komijnzaad

Ingrediënten dressing

  • 3 eetlepels pindakaas
  • een duimpje gember
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 eetlepel ahornsiroop

Eventueel als topping

  • ongezouten gebakken cashewnoten
  • zonnebloempitten
  • pompoenpitten

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 220 graden.
  • Je begint met de zoete aardappels. Schil ze en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm.
  • Meng in een kom de zoete aardappel met olijfolie, zout, peper, paprika poeder en gemalen komijnzaad.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en verspreid hierover de zoete aardappel blokjes. Bak ze ongeveer 20 minuten, maar houd ze in de gaten en roer ze af en toe even om.
  • Kook de bulgur zoals aangegeven op de verpakking, samen met het blokje bouillon.
  • Ondertussen maak je de rest van de salade.
  • Pak een grote kom, hier ga je straks alles in mengen.
  • Was de paprika en de winterpeen. Snijd de paprika in blokjes en rasp de winterpeen met een dunschiller in dunne plakjes.
  • Doe de kikkererwten bij de andere ingrediënten in de kom.
  • Was en snijd de bosui in kleine ringetjes en doe ze in de kom.
  • Als laatst nog 3 handjes spinazie erbij.
  • Meng alles vast een beetje door, daarna ga je verder met de dressing.
  • Schil het duimpje gember en snijd het héél fijn.
  • Mix dan in een klein kommetje alle ingrediënten voor de dressing. Het kan vrij stug zijn. Doe dan beetje bij beetje water erbij tot je de gewenste dikte hebt bereikt.
  • Als de bulgur en de zoete aardappel klaar zijn mix je dit door de ingrediënten in de grote kom.
  • Nu ben je klaar en kun je opscheppen! Eetsmakelijk 🙂

Geschreven door Judith

Hoi! Ik ben Judith 🙂

Ik sta graag in de keuken, en ik eet vegan en suikervrij. Je denkt misschien dat dat vervelend is, maar niks is minder waar. Ik voel me een stuk fitter sinds ik dat doe. En koken is nu juist een groot plezier. Af en toe deel ik hier recepten als bewijs 😉 Daarnaast houd ik me bezig met duurzaamheid, op gebied van mode, wonen, eten, en bewustzijn. Ook daarover zul je hier geregeld iets tegenkomen!

 

More About Me