March 26, 2019

Mini frambozenmuffins, gezoet met banaan en dadelstroop

Toegegeven, vegan bakken, en dan ook nog zonder geraffineerde suikers, valt niet mee. Meestal kies ik dan ook voor de makkelijke weg: RAW taarten. Die zijn overigens niet minder lekker! Denk maar aan deze mango-passievruchttaart of deze choco-carameltaart, om te smullen zijn ze!

Maar ook de thuisbakker wil wel eens wat anders proberen, en zo stond ik opeens deze muffins te maken. Ik had nog nooit eerder vegan muffins gemaakt dus het was een beetje improviseren.. maar met wat ik nog in huis had heb ik toch heerlijke muffins weten te maken! Dus dan kun jij het, met een beetje hulp van mij, vast ook 🙂 Dit recept is voor 12 mini muffins.

Benodigdheden

  • Mengkom
  • Oven
  • Muffin bakvorm
  • Papieren muffin vormpjes/ kokosolie
  • Spatel
  • Taartrooster

Ingrediënten (nat)

  • 1 chia ‘ei’: 1 eetlepel chiazaad met 3 eetlepels water ongeveer 5 minuten laten staan. Je krijgt dan een gel- achtige substantie.
  • 1 geprakte banaan
  • 2 eetlepels appelmoes
  • 1/3 cup amandelmelk
  • 1/4 cup dadelstroop

Ingrediënten (droog)

  • 3/4 cup amandelmeel
  • 3/4 cup havermeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/8 theelepel baksoda
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 3 snufjes vanillepoeder
  • 1 eetlepel chiazaad (deze voeg je later toe, hoort niet bij het chia ‘ei’)
  • 2/3 handjes frambozen (ik heb bevroren frambozen gebruikt)
  • Voor de garnering: een klein beetje havermout

Bereiding

  • Haal de frambozen uit de vriezer en laat ze ontdooien.
  • Maak het chia ei door 1 eetlepel chia zaad met 3 eetlepels water te mengen in een klein glas/ kommetje. Laat dit minstens 5 minuten staan.
  • Plet de banaan.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Doe alle ‘natte’ ingrediënten alvast in de kom: de banaan, de appelmoes, de amandelmelk en de dadelstroop. Roer dit alvast door elkaar.
  • Voeg, het inmiddels gel-achtige chia ‘ei’ bij de ‘natte’ ingrediënten in de kom. Roer alles door elkaar.
  • Voeg nu de droge ingrediënten toe: de amandelmeel, het havermeel, het bakpoeder, het baksoda, de kaneel, het vanillepoeder en het chia zaad.
  • Roer alles goed door elkaar.
  • Voeg dan, op een handje na, de frambozen voorzichtig toe aan het beslag. Als je te hard roert breken de frambozen.
  • Vet de bakvorm in of plaats de papieren muffin vormpjes in de bakvorm.
  • Vul nu elk ‘muffin gaatje’ voor ongeveer 3/4 deel.
  • Plaats in elke muffin nog een framboos en strooi er wat havermout omheen.
  • Plaats de bakvorm in de oven en bak de muffins 30-40 minuten op 180 graden.
  • Laat de muffins na het bakken minstens 5-10 minuten afkoelen. Haal ze daarna uit de vorm en plaats ze op een taartrooster. Hiermee voorkom je dat ze aan de onderkant gaan zweten en plakkerig/ klef worden.

Bewaren

De muffins zijn het lekkerst net na het afkoelen. Maar mocht je ze niet allemaal in een keer nodig hebben, dan kun je ze 5-7 dagen bewaren in de koelkast. Je zou de muffins ook kunnen invriezen.

Smakelijk!

Written by Judith

Hello! I’m stepping up my sustainability-game!

On this website I’ll share all my experiences, discoveries and dilemmas along the way. Above all, I hope to inspire you by showing that it doesn’t take much effort to live a sustainable lifestyle.. It really is possible to take better care of everything that is while staying yourself and keep doing what you do!

Are you in?

 

More About Me