May 27, 2020

No bake cheesecake met vanille en aardbei

Nu de dagen weer steeds warmer en langer worden is het tijd voor wat frissere taartjes. Aardbei is altijd lekker om te snoepen op zomerse dagen, maar ook goed geschikt voor taart. Voor een lekker frisse zomerse versie heb ik het gecombineerd met veel (echt heel veel) vanille en wat citroensap. Een gouden combi!

Benodigdheden:

• springvorm
• bakpapier
• zeefje
• kom
• lepel
• spatel
• maatbeker
• weegschaal
• keukenmachine

Ingrediënten bodem:

• 200 gram ongebrande amandelen
• 4 eetlepels kokosrasp / kokosschaafsel
• 9 medjool dadels
• 1,5 theelepel kaneel
• 1 theelepel vanille
• scheutje ahornsiroop / water om het geheel te laten plakken (echt maar een klein beetje!)
• snufje zout

Ingrediënten topping:

• 300 gram ongebrande cashewnoten (laat ze een nacht weken)
• sap van 3/4 citroen
• 1,5 theelepel vanillepoeder (of nog extra naar smaak)
• 1 theelepel vanille extract (of nog extra naar smaak)
• 80 ml ahornsiroop
• 120 ml kokosmelk
• 4 eetlepels gesmolten kokosolie
• 125 gram bevroren aardbei
• 4 dadels

Bereiding:

1. Ontpit de dadels.
2. Bekleed de springvorm met een bakpapiertje (alleen de onderkant).
3. Mix alle ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine tot een kruimeldeeg. Kijk of het blijft pakken als je het samenknijpt in je hand. Voeg anders een heel klein beetje water/ wat ahornsiroop toe.
4. Schep het kruimeldeeg in de springvorm en druk het plat met je handen. Strijk daarna nog goed glad en stevig met een lepel.
5. Spoel de keukenmachine even om.
6. Smelt de kokosolie en laat het ietsje afkoelen, maar niet weer verharden.
7. Pers de citroen boven de keukenmachine.
8. Laat de cashewnoten uitlekken in een zeefje. Schep daarna in de keukenmachine.
9. Voeg alles BEHALVE de aardbei toe, en laat de keukenmachine draaien. Stop ‘m af en toe even en schep dan alles weer goed op de messen. Zo krijg je een gladde structuur.
10. Schep de helft van de topping op de taartbodem en smeer uit. Plaats afgedekt in de vriezer.
11. Mix dan de overgebleven helft met de aardbei tot een glad geheel.
12. Schep dit bovenop de witte laag en smeer het voorzichtig uit, tot het glad is. Sla de springvorm een paar keer tegen het aanrecht aan zodat luchtbelletjes verdwijnen. En schud de vorm heen en weer zodat de topping zo glad mogelijk wordt.
13. Plaats de taart weer afgedekt in de vriezer. Het beste is om ‘m een nacht te laten opstijven. Daarna kun je er van genieten!

Serveertip:

Haal de benodigde stukjes een uur voor het serveren uit de vriezer. Dan is die ontdooid tegen de tijd dat je ‘m op wilt eten.

Bewaartip:

Bewaar overgebleven stukjes in de vriezer. Zo is het wel tot een maand houdbaar en heb je altijd een puntje taart in huis!

Eetsmakelijk!