April 12, 2020

Vegan frambozenscones met kokoscrème en frambozenjam

Even iets nieuws uitgeprobeerd! Dit is het voorlopige recept. Ik vind de scones met de kokoscrème en de frambozenjam erbij erg lekker. Of het echt scones zijn geworden.. dat weet ik niet, dus ik duik zeker nog eens de keuken in om ze te verbeteren. Maar voor een eerste poging ben ik zeker niet teleurgesteld! Ik heb de kokoscrème ongezoet gelaten om het fris te houden. De frambozenjam is super rijk van smaak en lekker zoet. En de scones zijn lekker op zichzelf, maar ook neutraal genoeg zodat de kokoscrème en de jam nog echt een toevoeging zijn. Echt heerlijk!

Note: voor de kokoscrème moet een blik kokosmelk een nacht in de koelkast hebben gestaan. Houd hier rekening mee voor als je de scones met de kokoscrème wilt serveren.

Benodigdheden:

• 2 mengkommen
• mixer
• bakplaat
• bakpapier
• oven
• weegschaal
• steelpannetje

Ingrediënten scones (8-10 stuks):

• 250 gram speltmeel
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1 theelepel baking soda
• snuf zout
• 1,5 theelepel vanillepoeder
• 60 gram kokosolie (gesmolten)
• 60 ml ahorn siroop
• 60 ml lauw/ heet water
• handje frambozen

Ingrediënten kokoscrème:

• blik kokosmelk van 300 ml
• snuf vanillepoeder

Ingrediënten frambozenjam:

• 135 gram bevroren frambozen
• 3/4 eetlepels ahorn siroop
• 2 eetlepels chiazaad
• snuf vanillepoeder

Bereiding scones:

• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Weeg 60 gram kokosolie af en laat het smelten in de oven.
• Meng in een kom het speltmeel, de zout, het bakpoeder, het vanillepoeder en de baking soda.
• Voeg dan de gesmolten kokosolie, het water en de ahornsiroop toe en meng het geheel goed door elkaar.
• Meng als laatst voorzichtig de frambozen door je beslag (ik deed het per ongeluk te ruw dus bij mij zie je ze niet meer terug :(, maar je proeft ze wel!)
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Schep met een lepel telkens gelijke hoeveelheden beslag op je hand, en draai er balletjes van. Leg de balletjes op de bakplaat.
• Bak de scones 15 minuten, haal ze dan even uit de oven en schenk over elke scone een laagje ahorn siroop. Zet de bakplaat dan terug in de oven en bak de scones nog 7-10 minuten.
• Laat ze goed afkoelen na het bakken.
• Je kunt de scones een aantal dagen bewaren in een afgesloten bakje. Niet in de koelkast! Dat droogt ze uit.

Bereiding kokoscrème:

• Zet het blik kokosmelk een nacht van tevoren in de koelkast.
• Haal het blik uit de koelkast. Schud niet!
• Open het blik. Je ziet nu dat bovenop een heel dikke, crème ligt. Schep deze crème over in een mengkom. Het kokoswater dat eronder ligt mag je laten liggen. Dit kun je later gebruiken voor een smoothie, soep of curry bijvoorbeeld.
• Doe een beetje vanillepoeder bij de kokoscrème.
• Pak nu een mixer en leg een theedoek over de kom. Via een opening in de zijkant kun je nu de crème opkloppen. Doe dit op een lage stand! Het vliegt zo alle kanten op.
• Nu is je kokoscrème in principe klaar. Je kunt het meteen gebruiken, of wegzetten in de koelkast. Als je het even in de koelkast zet stijft het nog verder op 🙂

Bereiding frambozenjam:

• Zet een steelpannetje op laag vuur.
• Doe de bevroren frambozen, de ahorn siroop en het vanillepoeder in de pan. Begin te roeren. Als de frambozen wat beginnen te ontdooien voeg je het chiazaad toe.
• Prak de frambozen goed fijn. Als het goed is heb je op den duur één glad geheel.
• Zet het vuur uit en schep de jam in een weckpotje.
• Omdat er geen suiker in zit is de jam niet lang houdbaar. Ik schat zo’n 2 dagen wanneer je het bewaart in de koelkast.

Geniet! 🙂