September 12, 2020

Vegan quiche met gemengde groenten naar keuze

Quiche vind ik het ideale recept voor overgebleven groenten. Dit is het standaardrecept dat ik altijd volg voor het maken van vegan quiche. De vulling lukt altijd en door de kurkuma is de kleur net zo gelig als dat met ei het geval is. Bovendien is deze quiche ook nog eens een plaatje om te aanschouwen! 

Benodigdheden:

• oven
• springvorm
• bakpapier
• keukenmachine
• mes
• spatel

Ingrediënten:

• 5/6 plakjes vegan bladerdeeg/ deeg voor hartige taart
• 4 stuks groenten (ik gebruikte courgette, wortel, prei en broccoli)
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 500 gram tofu
• 2 theelepels mosterd
• 2 eetlepels plantaardige melk
• sap van een halve citroen
• 3 eetlepels edelgistvlokken
• snuf knoflookpoeder
• 1 theelepel kurkuma (als kleurstof! gebruik hier vooral niet meer van)
• zout
• peper
• 2 tomaten
• handje pijnboompitten
• violife vegan mozzarella (of andere vegan geraspte kaas)

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 graden. 
• Ontdooi de plakjes bladerdeeg/ hartig taartdeeg.
• Snijd de ui en knoflook fijn en fruit deze alvast in de koekenpan.
• Was en snijd ondertussen de groenten (behalve de tomaat) in grove stukjes.
• Voeg de groentes bij de ui en de knoflook en bak ze tot ze gaar zijn.
• Maak ondertussen de quichevulling. Hiervoor meng je de tofu, mosterd, plantaardige melk, citroensap, edelgistvlokken, knoflookpoeder kurkuma en zout en peper in de keukenmachine tot een glad geheel.
• Bekleed de springvorm met bakpapier en verdeel hierover de plakjes bladerdeeg/ hartig taartdeeg. Zorg ervoor dat er een randje van +- 2/3 centimeter boven de bodem uitsteekt.
• Als de groenten gaar zijn, schep deze dan in de springvorm en verspreid het over de bodem. 
• Giet de quichevulling over de groentes heen.
• Bestrooi de quiche met vegan mozzarella. 
• Snijd de tomaten in plakjes en verdeel deze over de quiche. Strooi daarna een handje (of twee) pijnboompitten eroverheen. 
• Zet de quiche in de oven en bak deze 30-40 minuten. Laat ‘m daarna iets afkoelen voor je ‘m aansnijdt. 

Eetsmakelijk!