April 13, 2020

Vegan sinaasappel-chocolademousse gemaakt van aquafaba

Mocht je nu denken: “aquawat? Waar vind ik dat nou weer?” Maak je dan niet druk, grote kans dat je dit namelijk al in huis hebt 😉 Aquafaba is het vocht uit een blik kikkererwten. Als je het opklopt wordt het stevig schuim, net als wanneer je gewoon eiwit op zou kloppen! Cool hè? En gelukkig proef je ook helemaal geen kikkererwten terug in de uiteindelijke mousse. Wat je wel zult proeven is een smaak zoals die van gekonfijte sinaasappel, en heerlijke pure chocolade!

Benodigdheden (voor 2 bakjes van 100ml):

• steelpannetje
• smeltpannetje/ kom om de chocolade au bain marie te smelten
• mixer
• grote mengkom
• theedoek
• 2 bakjes

Ingrediënten:

• 150 gram pure chocolade
• vocht van een blik kikkererwten à 400 gram
• sap van 1/2 sinaasappel
• rasp van 1 sinaasappel
• 1,5 theelepel vanillepoeder
• 5 eetlepels ahorn siroop

*ik heb ongezoete chocolade gebruikt, als je normale chocolade gebruikt zou ik minder ahorn siroop gebruiken!

Bereiding:

• Giet het potje kikkererwten af boven de grote mengkom.
• Bewaar de kikkererwten om bijv. hummus van te maken :).
• Leg een theedoek over de mengkom en klop de aquafaba via de zijkant op. Het opkloppen duurt echt een tijdje, ik denk zo’n 5 minuten. Ook hierbij kun je testen of de aquafaba goed is opgeklopt door de schaal omgekeerd boven je hoofd te houden!
• Zet dan een steelpannetje met kokend water op het vuur, met daarop een kom/smeltpannetje en smelt au bain marie de chocoladerepen.
• Rasp en pers ondertussen de sinaasappel.
• Als de chocolade goed gesmolten is zet je het vuur uit en roer je snel de sinaasappelsap, de rasp en de ahorn siroop door de chocolade.
• Schenk dan beetje bij beetje al roerend de gesmolten chocolade bij de aquafaba. De aquafaba zal nu iets slapper worden, maar dat is niet erg. In de koelkast stijft het wel weer goed op.
• Schenk nu de mousse in 2 grote kommetjes, of 4 kleine. Zet ze daarna weg in de koelkast. Ongeveer een uur opstijven is genoeg.

Geniet!