January 21, 2019

Vegan brownies met espresso topping

Ohh, wat houd ik van brownies! En wat heb ik lang geprobeerd om een goede veganistische versie te maken. Na heel wat proberen en heel wat mislukkingen is het dan eindelijk gelukt: de perfecte brownie zonder dierlijke producten! Als je me zou vragen wat mijn lievelingsrecept is.. dan is dit recept de winnaar! Heb ik je al warm gemaakt?

Benodigdheden

Brownie

• 130 gram dadels (gewogen zonder pit)
• 1 chiazaad ‘ei’ -> dit maak je door 1 eetlepel chiazaad met 3 eetlepels water (in een glas/beker), laat het 10 minuten staan
• 40 gram cacaopoeder
• 50 gram courgette
• 70 gram amandelmeel
• 50 gram speltmeel
• snufje vanillepoeder
• 100 gram veganistische margarine, ik gebruik altijd soja margarine
• 2 eetlepels espresso
• 1/2e theelepel bakpoeder
• 1/4e theelepel baksoda
• snuf zout
• 35 gram pure chocolade

Espresso topping

• 2 eetlepels espresso
• 70 ml kokosmelk
• 5 medjool dadels
• snufje vanillepoeder
• 30 gram cacaopoeder
• 35 gram veganistische margarine

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Breng wat water aan de kook, om de dadels kort te laten weken.
3. Maak het chia ‘ei’ en laat het 10 minuten staan.
4. Ontpit de dadels en laat ze 10 minuten weken in kokend water.
5. Smelt de boter/margarine in een pannetje.
6. Voeg in een kom de cacao, de amandelmeel, het speltmeel, het bakpoeder, de baksoda en het zout bij elkaar. Roer deze droge ingrediënten vast door elkaar.
7. Snijd de courgette in blokjes/reepjes. Het hoeft niet fijn gesneden te worden, dat doet de keukenmachine straks voor je 🙂
8. Giet de dadels af.
9. Mix de espresso, de gesmolten boter, de courgette, het ‘chia ei’ en de afgegoten dadels bij elkaar met een keukenmachine of een staafmixer. Misschien kan dit ook nog wel in een blender.
10. Voeg dit espresso-boter-‘ei’-dadelmengsel bij de rest in de kom en roer alles goed door elkaar.
11. Hak de chocolade goed fijn en roer dit door het beslag.
12. Vet een vierkante bakvorm in en bekleed de onderkant met bakpapier.
13. Vul de bakvorm met het beslag en probeer het zo strak mogelijk uit te smeren.
14. Bak de brownies 30 minuten op 180 graden. Maak ondertussen de espresso topping.
15. Smelt de boter in een steelpannetje.
16. Ontpit de dadels en laat ze even wellen in een schaaltje met heet water.
17. Mix alle ingrediënten in een keukenmachine.
18. Haal de brownies uit de oven wanneer ze klaar zijn.
19. Laat de brownies een beetje afkoelen voor je de topping erop smeert.
20. Zet de brownies met topping even weg in de koelkast, dan kan de topping opstijven.

Geniet!