November 1, 2019

World Vegan Day vieren met bosbessen cheesecake! (vegan, raw, glutenvrij, suikervrij)

Hoera! Het is vandaag wereld veganisme dag. Speciaal voor deze dag deel ik dit nieuwe taartrecept! Een heerlijke bosbessen cheesecake waar je met een gerust hart van kan snoepen. Er zitten namelijk geen dierlijke producten, gluten, of toegevoegde suiker in, fijn he? En mocht je misschien denken dat de taart daarom minder lekker is, kijk dan even naar de foto’s.. want hij smaakt even lekker als die eruit ziet! De prachtige paarse kleur is helemaal natuurlijk, afkomstig van de bosbessen. Als ik je nu niet warm heb gemaakt voor dit lekkers… hup de keuken in!

Benodigdheden

  • keukenmachine
  • springvorm
  • bakpapier
  • zeefje
  • lepel
  • maatbeker
  • weegschaal

Ingrediënten bodem

  • 200 gram ongebrande paranoten
  • 9 medjool dadels
  • 4 eetlepels kokosrasp
  • 2 theelepels kaneel
  • scheutje ahornsiroop (om het geheel te laten plakken)
  • snufje zout

Ingrediënten topping

  • 300 gram ongebrande cashewnoten (een nacht geweekt in koud water, of 1/2 uren in gekookt water)
  • sap van 1/2 citroen
  • 80 ml ahornsiroop
  • 120 ml kokosmelk
  • 4 medjool dadels
  • 75 ml gesmolten kokosolie
  • 2 theelepels vanille poeder
  • 100 gram diepvries bosbessen

Bereiding

  1. Ontpit de dadels.
  2. Bekleed de springvorm met een bakpapiertje (alleen de onderkant).
  3. Mix alle ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine tot een kruimeldeeg. Kijk of het blijft pakken als je het samenknijpt in je hand. Voeg anders een heel klein beetje water/ meer ahornsiroop toe.
  4. Schep het kruimeldeeg in de springvorm en druk het plat met je handen. Strijk daarna nog goed glad en stevig met een lepel.
  5. Spoel de keukenmachine even om.
  6. Smelt de kokosolie en laat het ietsje afkoelen, maar niet weer verharden.
  7. Pers de citroen boven de keukenmachine.
  8. Laat de cashewnoten uitlekken in een zeefje. Schep daarna in de keukenmachine.
  9. Voeg alles BEHALVE de bosbessen toe, en laat de keukenmachine draaien. Stop ‘m af en toe even en schep dan alles weer goed op de messen. Zo krijg je een gladde structuur.
  10. Schep de helft van de topping op de taartbodem en smeer uit. Plaats afgedekt in de vriezer.
  11. Mix dan de overgebleven helft met de bosbessen tot een glad geheel.
  12. Schep dit bovenop de witte laag en smeer het voorzichtig uit, tot het glad is. Sla de springvorm een paar keer tegen het aanrecht aan zodat luchtbelletjes verdwijnen.
  13. Plaats de taart weer afgedekt in de vriezer. Het beste is om ‘m een nacht te laten opstijven. Daarna kun je er van genieten!

Serveertip:

Haal de benodigde stukjes een uur voor het serveren uit de vriezer. Dan is die ontdooid tegen de tijd dat je ‘m op wilt eten.

Bewaartip:

Bewaar overgebleven stukjes in de vriezer. Zo is het wel tot een maand houdbaar en heb je altijd een puntje taart in huis!

Eetsmakelijk!

Geschreven door Judith

Hoi! Ik ben Judith 🙂

Ik sta graag in de keuken, en ik eet vegan en suikervrij. Je denkt misschien dat dat vervelend is, maar niks is minder waar. Ik voel me een stuk fitter sinds ik dat doe. En koken is nu juist een groot plezier. Af en toe deel ik hier recepten als bewijs 😉 Daarnaast houd ik me bezig met duurzaamheid, op gebied van mode, wonen, eten, en bewustzijn. Ook daarover zul je hier geregeld iets tegenkomen!

 

More About Me